Jak przechowywać grzyby i przetwory z grzybów?

Dodano 2021-09-08

Jesień to doskonały czas na grzybobranie, warto zrobić jak najwięcej zapasów, aby móc przez kolejne miesiące zajadać się leśnymi darami natury. Ceny grzybów poza sezonem są dość wysokie, dlatego najlepszym rozwiązaniem będzie wyruszenie z koszykiem do pobliskiego lasu i nazbieranie grzybów. Część można suszyć, kisić, mrozić i marynować. Godnym polecenia sposobem jest przechowywanie grzybów w słoikach. Nic nie zastąpi zachwycającego smaku i aromatu domowych przetworów. Wbrew pozorom grzyby są bardzo wartościowe także pod względem odżywczym, nie stanowią wyłącznie smacznego dodatku do potraw. Jeśli nie mają się jednak zmarnować, to należy je zakonserwować.

Jak przedłużyć trwałość grzybów, o czym warto wiedzieć?

Mogłoby się wydawać, że zrobienie przetworów z grzybów jest czymś banalnie prostym, ale trzeba przestrzegać kilku istotnych zasad, jeśli nie mają skończyć w śmietniku. Decydując się na zbieranie grzybów, podstawą jest znanie się na nich. Powinno się zrywać wyłącznie grzyby, które się dobrze zna. Zjedzenie trującego zagraża zarówno zdrowiu, jak i życiu. Grzyby nie mogą być oczywiście stare, bo tracą wtedy swój cudowny aromat. Nawet sposób ich zbierania ma znaczenie, należy je wykręcać z podłoża lub odcinać nożem. Najlepszym rozwiązaniem jest zbieranie tych darów natury do przewiewnego koszyka. Grzyba należy najpierw oczyścić z zabrudzeń, aby nie przynosić ich ze sobą do domu.

Bardzo ważne jest to aby jak najszybciej przebrać swoje zbiory i przystąpić do zrobienia przetworów. Bardzo popularne są marynowane grzyby w słoikach z octem. Zalewa się je kwaśną wodą, po czym pasteryzuje. Zalewę warto oczywiście wzbogacić o przyprawy, dzięki czemu domowe przetwory grzybowe będą jeszcze smaczniejsze. Ponadto zioła i przyprawy przedłużają ich trwałość. Najlepiej marynuje się niewielkie grzyby. Przed zamarynowaniem grzyb musi zostać dokładnie oczyszczony, zleca się go też obgotować przez kwadrans w wodzie osolonej, z dodatkiem octu lub nawet soku cytrynowego. Następnie trzeba odsączyć grzyby, a po ostudzeniu można przełożyć je do słoika, po czym zalać marynatą.

Do przechowywania marynowanych grzybów polecamy

 

Więcej kolorów

Różne pomysły na przetwory z grzybów

Obecnie coraz więcej osób decyduje na mrożenie grzybów, które można potem wykorzystać na wiele sposobów. Grzyby przed włożeniem do zamrażalnika trzeba oczyścić i osuszyć. Należy jednak mieć na uwadze to, że nie można trzymać ich tam w nieskończoność. Sześć miesięcy to maksymalny czas mrożenia grzybów. Najpopularniejszym i najprostszym sposobem przetwarzania grzybów jest ich suszenie. W takiej formie mają też szerokie zastosowanie. Suszyć można całe grzyby, pokrojone czy same kapelusze. Metod suszenia jest wiele, nie trzeba nawet narażać się na żadne koszty, jeśli wysuszy się grzyby w naturalny sposób, czyli na słońcu. Inną opcją jest suszenie w piekarniku, ale trzeba uważać, aby nie przesadzić z temperaturą. Świetną opcją są suszarki do grzybów, które pozwalają na zachowanie większości wartości odżywczych, wspaniałego smaku i aromatu leśnych specjałów. Grzyby muszą być dobrze ususzone, w przeciwnym razie mogą spleśnieć. Zasada jest taka, aby suszyć do momentu łamania się grzybów. Po wysuszeniu istotne jest przechowywanie ich w szczelnie zamkniętym słoiku z wieczkiem, z dala od wilgoci i światła.  

Sól to naturalny i skuteczny konserwant, dlatego można wykorzystać go do przedłużenia trwałości grzybów. Solić można je w całości lub przekrojone na pół. Wypłukane grzyby powinno się gotować przez kwadrans w osolonej wodzie, a następnie zalać zimną wodą i odsączyć. Tak przygotowane można już włożyć do słoika i zalać solanką lub posypać solą. Słoika nie należy zakręcać, ale trzeba go przykryć oddychającą tkaniną lub talerzykiem. Solone grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu. Innym rozwiązaniem jest podduszanie grzybów w tłuszczu, następnie przekłada się je do słoika i pasteryzuje. Do słoików można też wkładać podduszone grzyby w zakwaszonej wodzie. Inną opcją jest kiszenie ich, podobnie jak ogórków. Warto dodać zsiadłe mleko, które przyspieszy proces fermentacji. Po dwóch tygodniach suszenia grzyby będą już gotowe, wystarczy zalać je olejem i szczelnie zamknąć, po czym przechowywać w chłodnym miejscu.

Suszone grzyby najlepiej przechowywać w słoikach

{118}

Więcej kolorów